Kuidas arvutada roogade maksumust

Kui otsustate alustada toiduga seotud ettevõtet, peaksite põhimenüü roogade arvutuse arvutama juba ammu enne kohviku või restorani avamist. Asi on selles, et nõude juurdehindlus sõltub arvutuse õigest arvutamisest. Ja marginaal on see, mis lõppkokkuvõttes kasumit toob ja määrab teie ettevõtte elujõulisuse ja nõudluse teie köögi järele.

Kasutusjuhend

1

Internetis leiate palju programme, mis arvutavad toitlustuse jaoks roogade maksumuse. Kuid automatiseeritud arvutamine pole alati mugav. Näiteks juhul, kui on vaja kohviku juhtkonnale allkirjade ja kinnituse saamiseks roogade maksumust näidata. Selleks täitke arvutuskaart (vorm OP-1), mille saab hõlpsalt ka veebist alla laadida.

2

Kaardi veergude täitmine ei ole keeruline, kui olete juba retsepti välja töötanud, teate toorainete tarbimise norme ja toodete praeguseid ostuhindu. Kui aga peate arvutama uue menüü roogade maksumuse, peate tegutsema teisiti. Peate koguma järgmist teavet:

• kasutatud toodete loetelu;

• iga toote tarbimine roogi 100 portsjoni kohta (tegelikult saate seda teha palju väiksema arvu prooviportsjonitega, kuid edaspidi lähtume 100 tk arvutamisest);

• hind, millega iga toode ostetakse.

3

Kui teave on käes, koostage tabel, kuhu on märgitud kõigi toodete loetelu, nende 100 söögikulu tarbimise määr ja hind. Selleks on mugav kasutada Exceli arvutustabeleid, eriti kuna peate arvutama veel 1 roa maksumuse, korrutades iga toote kulu normid hinnaga ja jagades saadud arvu 100-ga.

4

Pärast kulu laekumist saate arvutada roogade maksumuse, lisades sellele lisatasu. Seega saate ühe roa müügihinna. Salvestage arvutus arvutuskaardile.

toidu arvutamine