Kuidas avada oma restoran nullist

Restoraniettevõttes pole võimatu juhinduda üksnes kuiva arvutamisest, kujutlusvõime lend ja võimalus anda oma restoranile atraktiivne jõud, mis paneb külastajaid sinna ikka ja jälle tagasi pöörduma, pole sugugi vähem olulised. Seetõttu peate uue restorani avamisel kasutama nii oma loomingulist potentsiaali kui ka palgatud abiliste - tulevase juhi ja kujundaja - loomingulist energiat.

Teil on vaja

• - restorani üldkontseptsioon;

• - ruumid auväärses linna piirkonnas;

• - saali kujundus;

• - köögitehnika komplekt;

• - kogenud juhataja;

• - peakokk ja köögitöötajad;

• - hooldustöötajad (kelnerid, peaesineja, turvamehed).

Kasutusjuhend

1

Tulge välja restorani kontseptsiooniga, kujutledes samas hästi selle potentsiaalseid külastajaid, kelle maitsele te arvestate. Selle edukus sõltub suuresti asutuse üldkontseptsioonist, nii et kui idee ebaõnnestub, peate alustama uuesti otsast, kulutades jälle aega ja raha. Palju parem on kontseptsioon eelnevalt läbi mõelda, idee restoraniäris kogenud inimestega läbi arutada ja edaspidi hoiduda väsitavatest katsetest.

2

Valige restorani jaoks koht, võttes eelnevalt arvesse selliste asutuste eripära - nad on peamiselt nõudlikud õhtul, sissetulekutega inimesed on valdavalt pisut kõrgemad ja mõnikord keskmisest palju kõrgemad. Seetõttu on soovitatav avada restoran linna ajaloolises (kuid mitte äri) keskuses, rõhutades selle seotust kohalike vaatamisväärsustega. Paljud restoranikülastajad on ärireisile saabunud turistid või külalised, kellel on pärast linna toimuvat faktide kogumise jalutuskäiku mugav kasutada teie asutuse teenuseid.

3

Omandage või üürige valitud asukohas keskmise suurusega tuba. Restorani loomise ja sisseseade loomise selles etapis on eriti oluline pöörata tähelepanu kahele punktile - saali kujundusele ja köögiseadmete ostmisele. Esimene tuleb usaldada kogenud disainerile, kes kõigepealt valmistab projekti heaks. Teise probleemi lahendus on kõige parem edasi anda kogenud juhile - toitlustusettevõtete professionaalsete seadmete turg on väga spetsiifiline ja kogenud spetsialistil on lihtsam selles navigeerida.

4

Värvake oma restorani töötajaid, kes töötavad vahetustega. Suurtes restoranides võib osaleda üle 50 inimese, kuid kui teie asutuse ulatus on keskmine, saate neist kaheteistkümnega hakkama. Lisaks kelneritele ja nende töödejuhatajale (kolm kuni neli inimest vahetuses) on teil peaesineja, turvamehed ja muidugi kokkade juhitud köögitöötajad. Peakoka valimine on pärast ühise kontseptsiooni loomist ülesanne number üks, peate kutsuma ainult usaldusväärseid meistrid, kelle maine on kõigile teada ja milles pole kahtlust.

Kuidas restorani avada?