Kuidas koostada kohviku menüü
Video: TOIDUPÄEVIK - Mida süüa teha ehk nädala menüü 2024, Juuli
Et restorani menüü toimiks ettevõtte müügil, peab see olema kujundatud vastavalt kontseptsioonile. Teisisõnu, menüü kujundus ei tohiks sattuda vastuollu üldise interjööri, personali vormiriietuse, teenindusstiili, köögi ja muidugi kohviku nimega. Kõik need atribuudid moodustavad kaubamärgi, mis on potentsiaalsele sihtrühmale huvitav või mitte.
Teil on vaja
- - roogade sortiment;
- - menüü kaust;
- - siselehed.
Kasutusjuhend
1
Kujundage menüü vastavalt asutuse üldisele äriplaanile. Ärge tehke liiga palju positsioone, sellised "Talmudid" on juba ammu oma asjakohasuse kaotanud. Demokraatlike kohvikute jaoks võite soovitada igas jaotises kuni 10 kaupa, premium-kohvikutes - kuni 5-6 kaupa. Mõelge sellele, mida te roogadeks nimetate. Paljuski sõltub la carte müügivõime pakkumiste sõnalisest kirjeldusest. Sageli võite leida erksaid kaunistusi ja liiga ülekoormatud roogade nimetusi. See on vale lähenemine. See ei too kasu, kuna umbes 5-7 aastat tagasi populaarsed mängude nimed enam ei too. Proovige lühidalt kirjeldada koostist ja küpsetustehnoloogiat (näiteks "Dorado filee magusa paprikaga, küpsetatud pärgamendis").
2
Otsustage, kas kasutada kohviku legendi, koka lühikirjeldusi konkreetse roa kohta või anda menüü kujundamisel soovitusi roogade ja veinide ning kangete alkohoolsete jookide kombineerimise kohta. Mõelge ka sellele, kui palju lehti olete nõus eripakkumiste jaoks kõrvale panema (päeva roog, ärilõuna, ülemuse pakkumised jne, mis tavaliselt eelnevad peamisele teabematerjalile).
3
Otsustage kausta osas, milles menüüd külalistele pakute, samuti lehtede asendamise meetodi kohta. Selline vajadus tuleneb üsna sageli katkestustest toodete tarnimisel. Rasked massiivsed auväärsed menüükaustad sobivad patooside jaoks, mille keskmine kontroll on keskmisest oluliselt kõrgem. Lihtsad plastikust taskukaustad ei näe head välja isegi odavates teeäärsetes kohvikutes. Kuldne keskmine on heast papist valmistatud stiilsed kaustad, mille kaanel on allkirjatrükid. Sisemised lehed saab sisestada spetsiaalsetesse pesadesse (või teha traditsioonilist püsivara). Pidage meeles, et hoolimata sellest, millist kausta carte valite, peaks konto kaust selle jaoks sobima.
4
Telli etendus professionaalsesse disainistuudiosse. Seal kuvatakse teile valik mitut fonti, mis trükitakse tavalisse teksti. Oluline on valida mitte ainult font ise, vaid ka joonistamise viis, värv, suurus. Kui teie kohvikus on hämarus, raskendab väike font teabe tajumist, seetõttu on müük väiksem.
