Restoran nullist. Samm-sammult juhised

HoReCa (lühend hotellidest, restoranidest, kohvikutest / toitlustusvõimalustest) ulatus mis tahes tasemel ärimeestele on olnud ja jääb Eldorado omamoodi. Ei saa öelda, et restoraniettevõtte uustulnukad otsivad siit kuldseid mägesid ja teemantkaldaid. Nad mõtlevad kasumile, kus ilma selleta. Kuid peamine on erinev. Restoranide äri romantiseeritakse. See annab investorile sõnavabaduse, staatuse ja ambitsioonide rahuldamise. Sellist ainulaadset suhtumist pole välja arendanud ükski tegevusvaldkond. Ei usu? Vaadake jõukate inimeste projekte. Nende varade hulgas asub varem või hiljem restoran. Pole vahet, kas ettevõtja varem õli või vorsti müüs.

HoReCa (lühend hotellidest, restoranidest, kohvikutest / toitlustusvõimalustest) ulatus mis tahes tasemel ärimeestele on olnud ja jääb Eldorado omamoodi. Ei saa öelda, et restoraniettevõtte uustulnukad otsivad siit kuldseid mägesid ja teemantkaldaid. Nad mõtlevad kasumile, kus ilma selleta. Kuid peamine on erinev. Restoranide äri romantiseeritakse. See annab investorile sõnavabaduse, staatuse ja ambitsioonide rahuldamise. Sellist ainulaadset suhtumist pole välja arendanud ükski tegevusvaldkond. Ei usu? Vaadake jõukate inimeste projekte. Nende varade hulgas asub varem või hiljem restoran. Pole vahet, kas ettevõtja varem õli või vorsti müüs.

Kuid kõige huvitavam on see, et toiduainetööstust pole keeruline avada. Piisab HoReCa spetsialistide soovitatud lihtsate reeglite järgimisest.

Seitse sammu avamiseni

1. samm. Äriplaani väljatöötamine ja registreerimine

Restorani avamine algab kontseptsiooni valimisega, sihtrühma määratlemisega, menüü ja baarikaardi väljatöötamisega ning personali nimekirja koostamisega. Kõik peamised tegevuspunktid on ette nähtud äriplaanis. Edasine edu sõltub turuanalüüsi kvaliteedist ja planeerimise selgusest. Tõestatud korduvalt.

Paralleelselt valmistatakse ette dokumente registreerimiseks reguleerivates asutustes. Peamised juhtumid on Rospotrebnadzor ja Riiklik tuletõrje.

Kuid enne, kui hakkate võimulolijatele "kummardama", peaksite otsustama õigusliku vormi üle:

• IP (individuaalne ettevõte)

• Juriidiline isik (LLC)

Registreerimisdokumendid sisaldavad OKVED (ülevenemaaline majandustegevuse klassifikaator) koode, mis näitavad organisatsiooni ametit. Ilma nendeta ei saa te luba alkoholiga kaubitsemiseks ja toidu tarnimiseks.

Ole valmis, restorani avamisel on kõige raskem dokumentide ja lubade andmebaasi loomine. Kaks kolmandikku kogu ajast peetakse ametivõimude läbirääkimiste teel. Restorani avamiseks minimaalse viivitusega (ja ilma nendeta mingil viisil) pöörduge spetsialiseerunud ettevõtete poole.

2. samm. Asukoha ja ruumi valimine

Dokumentide ettevalmistamise ajal otsige tuba. Mis tahes vormingus restoranides ja kohvikutes kehtivad standardsed kriteeriumid:

Eraldi hoones valige kelder või korrus. Ülaltoodud klient ei pruugi lihtsalt jõuda.

Kaubandus- ja meelelahutuskompleksis määratakse toitlustuskohad hoone projekteerimisjärgus. Kuid kas järgmine CITY või MALL sobib teie formaadiga? Kui jah, siis ärge kõhelge!

Arenenud transpordi infrastruktuur, parkimiskohtade olemasolu.

Tihe liiklus. Selle loovad transpordikeskused, kurikuulsad kaubanduskeskused, ärikeskused, tehased.

Otseste konkurentide puudumine läheduses. Kõrval asuv kohvik ööklubile haiget ei tee. Kuid teisel klubil, eriti nimega, on lihtne.

3. samm. Ruumi kujundamine

Remonditööd, insenervõrkude rajamine ja arhitektuurimuudatused nõuavad professionaalset kujundamist. Tehnilise dokumentatsiooni väljatöötamine toimub vastavalt riiklikele standarditele: ehitus, tuletõrje ja sanitaartehnika.

Eristada tehnilist, arhitektuurilist ja tehnoloogilist disaini. Ainult SRO-ga luba omavatel ettevõtetel on lubatud neid teostada.

Pärast tööde lõpetamist tellitakse rajatis riikliku komisjoni otsusega. Lõplik asutus on sama Rospotrebnadzor, kes väljastab ametliku loa toitlustusettevõtte avamiseks. Kuid kõigepealt peate läbima kõik kehtivate õigusaktide järgimise kontrollid.

4. samm. Planeerimine ja tsoneerimine

Ruumi läbimõeldud paigutus määrab suuresti edu. Keegi ei täida seda ülesannet paremini kui restoraniärile spetsialiseerunud disainiinsenerid. Kuid te ei tohiks protsessist täielikult tagasi astuda, vastasel juhul on algset kontseptsiooni lihtne kaotada. Ideaalne tulemus saavutatakse tellija ja töövõtja koostoimimisel.

Söögitoa pädev tsoneerimine. Eraldatud lauad on kõige nõudlikumad - nišides, ekraanide taga, mööda seinu. Projekteerimisel peaksite seda arvestama. Istmetevahelise vahekäigu laius võimaldab nii kelneritel kui ka külastajatel raskusteta ringi liikuda. Vaata seda.

Kasutatava ala ratsionaalne jaotus. Sanitaarstandardite kohaselt on köögi jaoks reserveeritud umbes 50% ruumist. Kui võtta aluseks restoran 80 istekohaga, üldpinnaga 300 m2, siis peaks köök ja esik hõivama 130 m2. Ülejäänud ruum on reserveeritud kontori- ja majapidamisruumide jaoks - sanitaarruumid, töötajate ja külastajate garderoobikapp, sahvrid. Restorani köök jaguneb sooja ja külma töökojaks, jaotusmaterjaliks. Pesuruum on eraldatud eraldi tsooni, kus on juurdepääs jaotusele.

Toorainete õige liikumine. Toit, valmistoidud ja jäätmed ei tohi kattuda. Teenindussissepääsu kaudu satuvad toorained kööki. Prügi ladustamiseks kasutatakse eraldi ruumi oma väljapääsuga.

5. samm. Varustuse ja mööbli valimine

Vajalikud seadmed jagatakse tinglikult järgmistesse rühmadesse:

• Köök

• Termokaminad, kombiaurud, ahjud, toidukeetjad, praepannid, pagaritoodete valmistamise seadmed

• Külmutus - kapid, kambrid, külmkapid

• Tehnoloogilised - hakklihamasinad, universaalsed masinad, segistid, viilutusmasinad

• Neutraalne - lõikelauad, pesemisvannid, õhupuhastid, riiulid

• Baar

• Kondiitritoodete ja jookide vaateaknad, kohviveskid, kohvimasinad, mahlapressid, dosaatorid

• Ladu

• Külmkambrid, riiulid puu- ja köögiviljade hoidmiseks, šokk-külmutuskapid

• Raamatupidamine

• Kassaaparaadid, tootearvestusprogrammid

Mööbli valik sõltub asutuse hinnapoliitikast. Kui projektiga on seotud pikk ajaviide, peaks mööblivarustus olema mugav. Pehme toolid, käetugedega või ilma, tugitoolide ja diivanitega istumisnurkades. Lauad on parem võtta ruudukujulised või ristkülikukujulised. Vajadusel saab neid ühendada suurettevõtte lõõgastumise korraldamiseks, avalike ürituste, pulmade, pidustuste, tähtpäevade pidamiseks. Kokkupandavad toolid peavad olema laos.

Pöörake erilist tähelepanu baariletile. Puhkus leti ääres meelitab oma klienti. Lisaks saate mööduda söögitoas laua ootamise ajast. Parem on valida seljatoega toolid. Nende kõrgus peaks vastama nagi mõõtmetele, nii et külaline ei peaks venima ega seisma.

6. samm. Töötajad

Restorani töötajad valitakse vahetult enne avamist. Selle arv arvutatakse istekohtade arvu põhjal, võttes arvesse kahes vahetuses töötamist. Kui võtame aluseks institutsiooni, mis on valmis vastu võtma 80 inimest, siis nõuab üks vahetus järgmist:

Halli administraator - 1

Kokad - 3 (2 külmas töötoas, 1 kuumas)

Sous peakokk - 1

Kelnerid - 5.-6

Koristaja - 1

Nõudepesumasin - 1

Töötajad on ka restorani juhataja, peakokk ja kunstiline juht. Kui menüüs on pitsa, tutvustatakse lisaks pitsavalmistaja positsiooni. Jaapani köögi jaoks palgatakse sushi-kokkasid. Suvine maa (grillimenüü) nõuab professionaalset grillimist, mis toimib hooajaliselt.