Kuidas suurendada keskmist arvet

Teie kohviku keskmine arve on kindlalt umbes 1000-1500 rubla ja ei taha kasvada? Võib-olla on üks parimaid viise selle suurendamiseks oma kohviku formaadi muutmine ja seeläbi uute klientide meelitamine.

Kasutusjuhend

1

Kui soovite keskmist arve tõsta, on raske vastu seista sellistele pealtnäha lihtsatele toimingutele nagu hinnatõus nõudmistele, mis on kõige nõudlikumad. Selliste asjadega peaksite olema ettevaatlik: enimmüüdud roogade hindu tõstes võite kaotada osa oma püsiklientidest. Võib-olla tulevad nad teie kohvikusse just seetõttu, et saate selles hästi süüa ja 1000 rubla eest õlut juua. Kui see võimalus eemaldatakse, lakkab teie kohvik nende jaoks enam atraktiivseks ja uusi kliente ei ilmu.

2

Keskmise arve suurendamiseks on vaja meelitada uusi kliente - neid, kes on valmis jätma õhtul välja mitte näiteks 1000-1500 rubla, vaid 2000 ja rohkem. Alustuseks on oluline mõista, millised kliendid nad on ja milliseid (milliseid roogasid ja jooke, millist õhustikku, muusikat jne) nad eelistavad.

3

Sellist potentsiaalset klienti on lihtne näha - selleks võite minna igasse kohvikusse, kus keskmine tšekk on teie omast kõrgem. Pärast tema külastajate vaatlemist saate teha nii kliendi kui ka tema jaoks vajaliku keskkonna ligikaudse portree.

4

Pärast seda võite hakata menüüs muudatusi tegema (vähendama õllebrändide valikut, kuid mitmekesistama kokteilide valikut - need on kallimad ja nõudlikumad rikkamate inimeste seas). Oluline on mõelda kohviku enda formaadi muutmisele. Võib-olla on ruumi teistsugune korraldamine väärt? Sama ruum võib oma kujunduse tõttu olla tahtlikult ebaviisakas, primitiivses stiilis, nii kodus kui ka vintage. Tausttantsumuusika asemel saate näiteks mängida džässi.

5

Mida kauem klient teie kohvikus viibib, seda suurem on keskmine arve. Saate klienti "edasi lükata", korraldades erinevaid üritusi - kontserte, vaadates filme. Kui te ei soovi oma kohvikut klubiks muuta, siis piisab, kui korraldada sinna väike raamatukogu või pakkuda klientidele lauamänge (malet, tagamäng jne). Huvitavat raamatut saab kohvikus veeta palju kauem kui lihtsalt lõuna ajal, lisaks nõuab lugemine "laadimist" täiendava kohvitassi vormis magustoiduga.

6

On oluline, et teie kohvikus teataks neist muudatustest võimalikult palju rohkem inimesi. Selleks sobivad lihtsaimad reklaamimisviisid - lendlehtede jagamine sarnase kohviku külastajatele (miks nad järgmine kord teie juurde ei tule?), Ribareklaamide paigutamine võrku.