Kuidas suurendada restoranitulu?

Tihe konkurents restoraniäris paneb omanikud mõtlema võimalustele, kuidas oma restorani sissetulekuid suurendada. Kõik jõupingutused peaksid olema suunatud sellele, et klient tahaks võimalikult sageli teie juurde tulla, kuna need mõjutavad otseselt asutuse kasumlikkust.

Kasutusjuhend

1

Kõigepealt on vaja kompetentselt üles ehitada restorani töörežiim. Otsustage, millal peaksite uksed avama, võttes arvesse asutuse asukohta ja päevasel ajal klientidele suunatud külastuste sagedust. Külaliste meelitamiseks peate sõltuvalt kellaajast arvestama ka teeninduse nüanssidega. Näiteks keskpäeval on tüüpilised ärikohtumised. Sel perioodil peaks teenuses valitsema äristiil ja menüüs peaksid olema ärilõunad. Pärast 18 tundi peaks asutuse õhkkond kardinaalselt erinema päevasest. Inimesed tulevad restorani puhkama ja seetõttu ootavad nad teenindust demokraatlikumal viisil.

2

Kujundage meelelahutusprogramm. Me tuleme restorani mitte ainult sööma, vaid ka mõnusalt lõõgastavas õhkkonnas aega veetma. Näiteks elav muusika annab asutusele auväärsuse. Regulaarsete külastajate ringi moodustamiseks on soovitatav piirduda kindla muusikastiiliga - just sellise muusika austajatega. Sellegipoolest peaks sellel olema tausttegevus, tähelepandamatu ja mitte liiga vali.

3

Pöörake erilist tähelepanu personali, eriti kelnerite hästi koordineeritud tööle, mis mõjutab paljuski kliendi mulje kujunemist restoranist. Nende regulaarne väljaõpe on vajalik läbi viia koolituste kaudu. See peaks sisaldama menüüst teavitamist (roogade nimetused ja koostisosad, nende valmistamisviis, ühilduvus teiste roogadega), hooldusjuhiseid (kuidas roogi serveerida, kuidas tuhatoose õigesti vahetada, šampanjat avada jne) ja suhtlust restoranikülastajatega sealhulgas koos "raskete" külalistega. Soovitav on välja töötada spetsiaalsed brošüürid sisereeglite ja isikliku hügieeni, kelneri teenindusstandardite ja käitumisega, lisada menüü roogade üksikasjaliku kirjeldusega, viinamarjaloendis olevad võrdlusmaterjalid. Samuti on vaja läbi viia koolitus restorani juhtidele.

4

Kaasaegsetes tingimustes on oluline tehnoloogia arenguga sammu pidada. Seetõttu peaksite tõsiselt mõtlema protsesside automatiseerimisele: spetsiaalsete terminalide paigaldamine tellimuste, tooteostude, boonusklientide kaartide jms ühtse andmebaasi pidamiseks. See nõuab täiendavaid investeeringuid restorani arendusse, kuid parandab teenuse kiirust ja kvaliteeti, silub sisearvestust, mis mõjutab lõppkokkuvõttes kasumit.