Kuidas koostada restoranimenüüd
Video: TOIDUPÄEVIK - Mida süüa teha ehk nädala menüü 2024, Juuni
Õige menüü kujundamine on iga toitlustusettevõtte edu alus. Restorani kontseptsioon, hinnatase, rahvus - külaline õpib menüüst kõiki asutuse peensusi ja funktsioone. Noh, restoranipidaja suudab ta teenida head tulu - eeldusel, et see on koostatud ja õigesti teostatud.
Kasutusjuhend
1
Mis tahes menüü koostatakse vastavalt tõestatud skeemile. Pole mõtet seda murda - restorani tulnud külaline soovib ühte asja - õige roogi kiiret ja täpset valimist. Andke talle see võimalus.
2
Menüü algusesse pannakse tavaliselt erialade loetelu. Järgnevalt on suupisted - esmalt külm ja siis kuum. Sellele järgnevad supid, soojad toidud, külgtoidud, magustoidud, joogid - kuum ja külm. Alkohol võetakse tavaliselt välja eraldi veiniloendist.
3
Sektsioonides on nõud jagatud alamkategooriateks. Näiteks võite esile tõsta liha, kala, linnuliha, ulukiliha kuumad toidud. Eraldi välja antud ja taimetoitlaste leht. Eripakkumised, koka toidud, kulinaarsed festivalid trükitakse tavaliselt eraldi lehel ja pannakse üldmenüü kausta.
4
Otsustage, kas pakute ärilõunaid või spetsiaalseid lastetoite. Nende nimekirja saab korraldada võimalikult lihtsalt, sest sellised menüüd vajavad sagedast asendamist. Pange tähele, et õhtusöögi koostist tuleb muuta vähemalt kord kuus - tavakülalistel on igav sama roog.
5
Põhimenüü peaks olema püsiv. On väga halb, kui külaline, kes tuleb oma lemmikroogi maitsma, ei leia seda nimekirjast. Uuendused võivad toimuda kulinaarsete festivalide vormis - näiteks augustis saate korraldada noortest kartulitest koosnevate roogade festivali ja juunis - esimese maasika tähistamist. Sellised tutvustused on külaliste seas väga populaarsed.
6
Menüü välimuse dikteerib restorani kontseptsioon. Näiteks klassikalises asutuses on sobiv raske nahast kaust, moes kohvikus saab menüü korraldada ajalehe kujul ja Jaapani restoranis - trükkida paksule papile ja kinnitada kirjaplaatide kujul.
7
Ärge muutke oma menüüd liiga mahukaks. Külaline lihtsalt ei saa neid opereerida - jõudnud kuumade roogade sektsiooni unustab ta, et on valinud nimekirja salatid ja supid. Parim võimalus on igas jaotises 10-20 positsiooni.
8
Märkige kindlasti valmistoidu saak - külaline peaks olema teadlik sellest, kui palju portsjonit ta saab. Ärge tulge välja roogade keerukate nimedega - “Maasikas šampanjas” kõlab palju arusaadavamalt kui “Maasikas a la Romanoff”.
Pöörake tähelepanu
Ärge printige nn konfliktide menüüd, kus on märgitud hinnad, mida teie restoran kavatseb võtta purustatud roogade või muu kahjustatud vara eest. Pidage meeles, et see on ebaseaduslik - te ei saa süüdlast külalist maksma sundida. Kuid selline leht mõjutab heauskliku külastaja arvamust mitte parimal viisil.
