Kuidas alustada restoraniäri?

Restoraniettevõte õnnestub, kui valite asutusele sobiva formaadi (kohvik, bistroo, restoran). Selle edu sõltub ka kõige nõudlikuma spetsialiseerumise (rahvusköök, mereannid, praed) eksimatust valikust. Teine oluline aspekt on piirkonna valik. Praegu on kõige nõudlikumad Itaalia restoranid, neile järgnevad Kaukaasia restoranid. Jaapani ja Hiina köögid, ehkki need on endiselt populaarsed, kuid see on langustrend.

Teil on vaja

tulevase restorani kontseptsioon, äriplaan, turundusplaan, ruumid, seadmed, tooted, personal.

Kasutusjuhend

1

Valige ruum, mis vastab asutuse formaadile. Peamised valikukriteeriumid on kliendivoogude olemasolu ja sobiv paigutus sees. Samuti peaks olema võimalus jaotada ala kolmeks põhiosaks: tootmine, kontor ja saal. Paljud selles etapis tegutsevad restorani alustanud restoranid teevad ühe parandamatu vea. Püüdes maksimaalselt istekohti saali paigutada, "röövivad" nad tootmisalad, ühendavad sooja ja külma töökojad ning vähendavad abiruumide arvu. Seetõttu ei väljasta kontrollivad asutused lube asutuste avamiseks, vaid nad peavad kõik ümber tegema.

2

Kutsuge disainerit, koostage tehniline plaan, milles näidatakse tehnoloogiliste seadmetega seotud kommunaalteenuste peamine juhtmestik. Kindlasti varustage hea väljalaskekattega - ilma selleta on kuumas poes töötamine äärmiselt keeruline ja suvel pole saalis eriti hubane.

3

Hankige tehnoloogilisi ja äriseadmeid. Esimesse rühma kuuluvad jahutus-, soojus-, mehaanilised. Teise juurde - kohv ja õlu. Samuti ostke automatiseerimissüsteem ilma tõrgeteta. Milline programm valida, sõltub teie võimalustest, samuti restorani kavandatud mahust. ACS-i paigaldavad spetsialistid abistavad reeglina sellega töötamisel.

4

Hankige lube Rospotrebnadzorilt ja tulekontrollilt. Kui teie ees tegutseb mõni toitlustusettevõte, siis järelevalveasutustega reeglina erilisi probleeme pole. Kuid profiili muutmisel on need väga võimalikud. Sel juhul peaksite oma probleemiga arvestamiseks hoolikalt kuulama nõudeid, parandama puudused ja uuesti avalduse esitama.

5

Tehke personalilaud. Kui teie restoraniettevõte on väike kohvik, saab mõnda positsiooni ühendada. Näiteks baarmen võib olla administraator ja peakokk võib olla manager. Kuid kõik on väga individuaalne ja sõltub mitte ainult asutuse eripärast, vaid ka teatud töötajate isiksustest. Hoolimatute töötajate palkamise ohu vältimiseks vali personal, kellel on kogu vastutus. Kirjutage ametijuhendid, paluge töötajatel neile allkiri anda. Koostage töölepingud, milles on selgelt kirjas töötajate õigused ja kohustused.

6

Kujundage menüü. See võib olla väike: igas sektsioonis on kolm või neli positsiooni täiesti piisav. Suurt menüüd on keeruline täita, lisaks nõuab see suuri varusid ja see toob vältimatult kaasa tõsiseid mahakandmisi. Esitage dokumendid alkoholilitsentsi saamiseks. 40 protsenti restoraniettevõtte tuludest teenib köök ja 60 protsenti baar, seega on alkoholilitsentsist väga palju abi.

Pöörake tähelepanu

Ebapiisavate investeeringute korral on oht, et teil pole piisavalt midagi väga olulist, näiteks reklaamimiseks.

Kasulik nõu

Restoraniettevõtte õnnestumiseks peate alustama kontseptsiooni, see tähendab tulevase restorani äriplaani kirjutamisest.

Seotud artikkel

Kuidas avada oma restoraniäri